重慶在之前是屬于四川省的一部分,因?yàn)橹貞c的經(jīng)濟(jì)發(fā)展超前,占地面積大,重慶被國(guó)家列為了直轄市。說到重慶,在吃上面,大家最熟悉的應(yīng)該就是重慶火鍋了。除了火鍋之外,其實(shí)重慶還有不少的美食,比如重慶小面,那么你知道重慶小面的做法嗎?讓我們一起來看看重慶的飲食文化吧!
重慶小面的做法大全(含調(diào)料制作方法)
面條:最好是堿面,如果沒有堿面,海椒制作最好香辣味,糊辣味不太適合無(wú)堿面,當(dāng)然的確沒有干面也行。
佐料:熟菜油,豬油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,蔥花,芝麻醬,醬油
菜葉:各種葉子菜都行,無(wú)堿面建議白菜
1熟菜油,生菜油,菜籽油,注意要深色的,燒熟,取菜油香味
2豬油,板油,網(wǎng)油或者肥肉熬制而成,簡(jiǎn)單點(diǎn)切小塊加水熬制,提香味有粘性,讓佐料更容易粘上面條,味道更融洽,回味更濃
3海椒,自己做的最好,一般兩種海椒一香一辣,也要考慮提色皮厚的,剪成節(jié)炒,炒成棕色有點(diǎn)發(fā)黑,不能全發(fā)黑,北面嫩點(diǎn),堿面色深點(diǎn),冷卻后沖成沫,要粗點(diǎn)不能細(xì)了哦,如果懶的直接買海椒面,但要買粗點(diǎn)的,色深點(diǎn)的,香點(diǎn)的。還有種方法用微波爐打,家庭一般不用多少,一大把海椒放入盤中入微波爐2分鐘左右,冷卻后沖成粗沫入碗,海椒面上放一點(diǎn)芝麻,海椒炒得老的放熟芝麻,炒得嫩的可放生芝麻,
菜油(注意一定要菜油)燒好冒大煙后滴一點(diǎn)到白碗中如變色就關(guān)火,放入姜片去一下味,懂香料的可以加點(diǎn)香料提味,不懂的用原味,香料使用原則不能壓海椒本味,油冷卻后沖入海椒面,油去多點(diǎn)哦,注意海椒老的油溫去低點(diǎn),海椒嫩的油溫去高點(diǎn),油溫低色紅點(diǎn),高糊香點(diǎn),總的來說糊香味更適合重慶小面,但對(duì)調(diào)料比例掌握得好的,也沒關(guān)系。
4花椒面,建議兩種花椒,一紅一青,入鍋小火炒,不能炒糊,指姆一捏能成粉就行了,冷卻電磨打成粉,或者微波爐一分半鐘。
5姜,用老姜,洗凈,刀拍破,切粗粒,不能細(xì)喲,沖入水,建議開水
6蒜,去皮,刀拍破,切粗粒,同樣不能細(xì)喲,這個(gè)就不用開水了
7榨菜,家庭就用超市買的就行了,也可以用芽菜,但都不能切細(xì)了,粗點(diǎn)口感明顯點(diǎn),細(xì)了對(duì)佐料打法要求要高點(diǎn)。
8脆花生,油酥的,可略老點(diǎn),冷卻后壓碎去皮,或者微波爐2分10秒左右冷卻后壓碎去皮。
9蔥花,小蔥最好,切成蔥花,要求新鮮點(diǎn)最好。
10芝麻醬,超市和賣麻油地方都有賣,用時(shí)用油調(diào)散,油溫可去高點(diǎn)。
11醬油,瓶裝最好,如果是代裝要做成復(fù)制醬油。
12,湯,但家庭不太現(xiàn)實(shí),所以建議打干溜,再陪碗面湯,來幾粒蔥花一樣。
以上11佐料一般就能做出正宗的重慶小面,佐料打法上比較重要,同樣的佐料每個(gè)人打出來味道都不一樣,先后順序與比例是決定一碗重慶小面是否成功的關(guān)健,佐料之間的化學(xué)和物理反應(yīng)將決定一碗面的味型,下面就說下,但不是說放佐料的順序,而是各種佐料的個(gè)性。
重慶還有許多有特色的東西,除了吃的還有玩的,還有一些我們?cè)趧e的城市見不到的,比如??吭诎藰堑亩菲?。
文章來源:十二星座