重慶在之前是屬于四川省的一部分，因?yàn)橹貞c的經(jīng)濟(jì)發(fā)展超前，占地面積大，重慶被國(guó)家列為了直轄市。說到重慶，在吃上面，大家最熟悉的應(yīng)該就是重慶火鍋了。除了火鍋之外，其實(shí)重慶還有不少的美食，比如重慶小面，那么你知道重慶小面的做法嗎？讓我們一起來看看重慶的飲食文化吧！

　　重慶小面的做法大全（含調(diào)料制作方法）
　　面條：最好是堿面，如果沒有堿面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太適合無(wú)堿面，當(dāng)然的確沒有干面也行。

　　佐料：熟菜油，豬油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，蔥花，芝麻醬，醬油

　　菜葉：各種葉子菜都行，無(wú)堿面建議白菜

　　1熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，燒熟，取菜油香味

　　2豬油，板油，網(wǎng)油或者肥肉熬制而成，簡(jiǎn)單點(diǎn)切小塊加水熬制，提香味有粘性，讓佐料更容易粘上面條，味道更融洽，回味更濃

　　3海椒，自己做的最好，一般兩種海椒一香一辣，也要考慮提色皮厚的，剪成節(jié)炒，炒成棕色有點(diǎn)發(fā)黑，不能全發(fā)黑，北面嫩點(diǎn)，堿面色深點(diǎn)，冷卻后沖成沫，要粗點(diǎn)不能細(xì)了哦，如果懶的直接買海椒面，但要買粗點(diǎn)的，色深點(diǎn)的，香點(diǎn)的。還有種方法用微波爐打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盤中入微波爐2分鐘左右，冷卻后沖成粗沫入碗，海椒面上放一點(diǎn)芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻，

　　菜油(注意一定要菜油)燒好冒大煙后滴一點(diǎn)到白碗中如變色就關(guān)火，放入姜片去一下味，懂香料的可以加點(diǎn)香料提味，不懂的用原味，香料使用原則不能壓海椒本味，油冷卻后沖入海椒面，油去多點(diǎn)哦，注意海椒老的油溫去低點(diǎn)，海椒嫩的油溫去高點(diǎn)，油溫低色紅點(diǎn)，高糊香點(diǎn)，總的來說糊香味更適合重慶小面，但對(duì)調(diào)料比例掌握得好的，也沒關(guān)系。

　　4花椒面，建議兩種花椒，一紅一青，入鍋小火炒，不能炒糊，指姆一捏能成粉就行了，冷卻電磨打成粉，或者微波爐一分半鐘。

　　5姜，用老姜，洗凈，刀拍破，切粗粒，不能細(xì)喲，沖入水，建議開水

　　6蒜，去皮，刀拍破，切粗粒，同樣不能細(xì)喲，這個(gè)就不用開水了

　　7榨菜，家庭就用超市買的就行了，也可以用芽菜，但都不能切細(xì)了，粗點(diǎn)口感明顯點(diǎn)，細(xì)了對(duì)佐料打法要求要高點(diǎn)。

　　8脆花生，油酥的，可略老點(diǎn)，冷卻后壓碎去皮，或者微波爐2分10秒左右冷卻后壓碎去皮。

　　9蔥花，小蔥最好，切成蔥花，要求新鮮點(diǎn)最好。

　　10芝麻醬，超市和賣麻油地方都有賣，用時(shí)用油調(diào)散，油溫可去高點(diǎn)。

　　11醬油，瓶裝最好，如果是代裝要做成復(fù)制醬油。

　　12，湯，但家庭不太現(xiàn)實(shí)，所以建議打干溜，再陪碗面湯，來幾粒蔥花一樣。

　　以上11佐料一般就能做出正宗的重慶小面，佐料打法上比較重要，同樣的佐料每個(gè)人打出來味道都不一樣，先后順序與比例是決定一碗重慶小面是否成功的關(guān)健，佐料之間的化學(xué)和物理反應(yīng)將決定一碗面的味型，下面就說下，但不是說放佐料的順序，而是各種佐料的個(gè)性。

　　重慶還有許多有特色的東西，除了吃的還有玩的，還有一些我們?cè)趧e的城市見不到的，比如?？吭诎藰堑亩菲?。

　　

文章來源：十二星座