酸辣粉呢可以說川味中比較有名的小吃了，酸酸辣辣的味道對于喜歡川味的朋友們來說是絕對的美味。酸辣粉聲名遠揚，令人聞之垂涎。那么你知道酸辣粉的做法嗎？川味的傳統(tǒng)小吃酸辣粉有什么傳說故事呢？讓我們一起來看看吧！

　　酸辣粉由于味道鮮美，口味獨特而得名，關(guān)于此還有一個感人的故事，據(jù)說早在唐玄宗時代便流傳開了，唐玄宗的風(fēng)流故事非常多，但最疼愛的就是楊玉環(huán)。

　　傳說楊玉環(huán)一入宮便集唐玄宗的三千寵愛于一身，民間有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的傳說。楊貴妃，本名楊玉環(huán)（公元719－756年）：唐代宮廷音樂家、歌舞家，其音樂才華在歷代后妃中鮮見。原籍蒲州永樂（今山西永濟）人。開元七年719年6月1日生于蜀郡（今四川成都）。楊貴妃天生麗質(zhì)，加上優(yōu)越的教育環(huán)境，使她具備有一定的文化修養(yǎng)，性格婉順，精通音律，擅歌舞，并善彈琵琶與西施、王昭君、貂蟬并稱為中國古代四大美女。另有同名電視劇和電影，在她的身上有著無數(shù)的故事與傳說。

　　據(jù)說玉環(huán)從小生長在四川成都，從小就特別愛四川本地的民間小吃，尤其酷愛酸辣粉-自古美女就都愛吃酸辣粉，每次上街必吃酸辣粉，玉環(huán)從小長的就美如天仙，能歌善舞特別招人喜愛，每次到酸辣粉店，店老板陳員外都非常歡喜，玉環(huán)人長的漂亮乖巧，時間長了，酸辣粉店的陳員外就認玉環(huán)做了干女兒，陳家有個兒子也是一表人才文武雙全，玉環(huán)每次都親切的稱其小哥哥，陳家當(dāng)時在當(dāng)?shù)匾彩且粋€大家，跟玉環(huán)家也算是門當(dāng)戶對，酸辣粉店的老板陳員外本想等玉環(huán)再大點就上楊提親，兩家大人也都心里歡喜，兩個小孩也算是兩小無猜了。

　　但天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福，世事難料，在玉環(huán)10歲那年父親突然去世，她只有跟著母親到了在洛陽當(dāng)官的三叔楊玄璬家。后來又因三叔楊玄璬調(diào)任遷往永樂做官（山西永濟）直到后來進宮當(dāng)了貴妃都一直沒有能再次吃到過他的最愛酸辣粉和見到她的小哥哥了。

　　直到后來楊貴妃不知生了什么病，一病不起，宮中玉醫(yī)也都束手無策，大家都查不出原因來，一切顯示也都正常，和常人一樣，但就是不思茶飯，什么東西也都吃不下，半月不進水米，急得唐玄宗下旨廣招天下名醫(yī)高人，但都無濟于事，唐玄宗每日在病床前區(qū)寒問暖，就連大家都知道的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的荔枝她也不吃，大宦官高力士為討好唐玄宗和楊貴妃更是挖空心思的想，他想把天下所有好吃的都做給楊貴妃吃-什么山珍海味全都拿去了，但楊貴妃連看都不看。突然有一天他靈機一動想到了貴妃至幼就生長在四川，兒時家鄉(xiāng)的小吃看有沒有什么是貴妃想吃的，當(dāng)然當(dāng)時在四川一帶酸辣粉非常出名，高力士沒有費太大的力就找到了酸辣粉，并派人把酸辣粉的傳人陳員外接到了宮中，并從四川帶齊了所有配料及獨有的香玉膏，據(jù)說此膏要經(jīng)九九八十一道工序、八八六十四種配料、七七四十九天方能煉制出來，一般普通人家難以做的出來，并由陳員外親手下廚調(diào)配，當(dāng)他們把一碗正宗的酸辣粉端到貴妃寢宮外時，貴妃突然坐了起來，當(dāng)看到陳員外和陳員外手里的酸辣粉時，不禁淚流滿面，口水四溢，接過酸辣粉一陣狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。楊貴妃身體的轉(zhuǎn)變讓在場的人都驚呆了，唐玄宗更是不假思索的便說“此粉乃天下第一粉也”，后又正式賜酸辣粉為天下第一粉。

　　酸辣粉做法：
　　一、
　　酸辣粉的配料很講究，基本上包括：生抽、醋、小蔥、香菜、鹽、油、油炸黃豆、干辣椒面

　　具體做法：1、切碎蔥花和香菜待用。然后油炸黃豆弄碎待用。

　　2、辣椒面在瓷碗中用熱油潑一遍制成油辣子待用。

　　3、燒開水將紅薯粉煮軟不一定熟。

　　4、將煮好的粉條挑出來不加水加入配料如生抽、油辣子、醋、碎花生、油、蔥花、香菜等調(diào)拌均勻，隨自己的口味任意一種隨便放多少都行。

　　二、
　　在配料方面還可以更地道一些，比如放：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯等

　　具體做法：1、將粉條放進燒熱差不多50度燙的熱水里燙一下，十分鐘后挑出來就會變得很軟。

　　2、重新燒一鍋水用來煮料。

　　3、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，拌高湯、蔥花和豬油，用來打底。

　　4、水燒開了再重新把粉條放進去燙半分鐘盛出放進有底料的碗中。5、把用來調(diào)味的豌豆尖放到熱水中燙一下，和榨菜、炸酥的花生豆、黃豆、香菜拌在一起，最后加進粉條里地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　三、制作粉條
　　這個是比較簡單的粉條的做法，配料：紅薯淀粉、明礬、熟芡糊

　　具體做法：1、調(diào)制明礬水，先將明礬研成細粉，然后加水100克攪勻即可。

　　2、將熟芡糊、紅薯淀粉、清水2000克、明礬水在一起和粉團，直到揉成軟硬適度的粉團待用。

　　3、準(zhǔn)備道具露粉絲用，把一大鋁瓢插出黃豆般大小的孔。

　　4、用手掌拍放進鋁瓢的粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟。

　　5、將熟的粉條挑入涼水內(nèi)漂涼就可以了。

　　原來酸辣粉還有這樣的歷史傳說呀，酸辣粉的做法說難也不難，說簡單也不簡單，但好吃是真的。

　　

文章來源：十二星座