湘菜文化悠遠(yuǎn)流傳，在眾多的菜肴中，有一道菜是要取牛的三種不同部位的原材料，分別采取炒、燒、燴三種烹調(diào)方法，名菜發(fā)絲牛百葉、紅燒牛蹄筋、燴牛腦髓，被譽(yù)為“牛中三杰”。接下來(lái)，就請(qǐng)隨小編來(lái)看看吧！

　　合盛是長(zhǎng)沙市頗著盛名的一家回民餐館，創(chuàng)業(yè)于清光緒十一年（1885年），由益陽(yáng)桃江回民李國(guó)安來(lái)長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)，代代傳繼，至今有百余年的歷史。民國(guó)初期，店主為，開設(shè)在三興街，開始賣生牛肉，不久賣燉牛肉、牛雜湯鍋兼營(yíng)大餅、早點(diǎn)，后來(lái)增設(shè)炒菜，早、中、晚營(yíng)業(yè)。生意逐漸有起色，后擴(kuò)大門面，增加品種，賣酒、菜、缽飯，其中清煨牛肉最著名，以湯清、味鮮、肉爛不碎為特點(diǎn)，還創(chuàng)出了名牌品種，如店主李國(guó)安親手制作發(fā)絲百頁(yè)，紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名，被贊為“牛中三杰”。人們一提起品嘗“牛中三杰”都習(xí)慣稱“吃李合盛去”。

　　牛中三杰精工制作。發(fā)絲牛百頁(yè)要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位，切細(xì)如發(fā)，色澤美觀，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。

　　發(fā)絲牛百葉以牛肚內(nèi)壁黑色皺裂部分為料，去黑為白，切細(xì)如發(fā)絲，加玉蘭片絲、紅椒絲、米醋一炒，酸辣咸鮮脆。

　　紅燒牛蹄筋以牛蹄筋為料，置于墊有竹篾折的大瓦缽中，加姜、蔥、桂皮、紹酒、清水，大火燒開，小火慢煨至蹄筋軟爛，再下鍋煸炒調(diào)味，軟糯鮮香。

　　燴牛腦髓取牛腦髓清洗后去表膜切片，入沸水中一焯，待變白色撈出瀝去水，下入煸香的姜、香菇中，加黃醋、牛清湯一燴，收汁，撒胡椒粉、蔥花，淋入芝麻油即成，鮮嫩清香。

文章來(lái)源：十二星座