荔枝肉是福建人的家常菜，是福州和莆田一帶的傳統(tǒng)名菜。作為閩菜中的特色菜，因?yàn)檫@道菜色澤紅潤(rùn)像新鮮的荔枝因而得名，這道菜食材比較簡(jiǎn)單，也有好幾種做法，不妨隨小編一起到閩菜文化中去學(xué)習(xí)做這道菜吧。

　　做法1
　　食材
　　豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

　　制作步驟
　　1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0、5寬、0、8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成長(zhǎng)2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

　　2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時(shí)，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時(shí)，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調(diào)稀勾芡，倒進(jìn)荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

　　特點(diǎn)：色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

　　做法2
　　主料：豬肉（瘦）300克

　　輔料：荸薺100克

　　調(diào)料：大蔥15克，紅糟50克，白醋10克，醬油10克，白砂糖15克，大蒜5克，淀粉（蠶豆）10克，味精3克，香油：5克，花生油：50克

　　制作步驟
　　1、將精肉洗凈，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片。

　　2、馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2-3塊。

　　3、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻。

　　4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。

　　5、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。

　　6、鍋置旺火上，下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油。

　　7、鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

　　做法3
　　食材原料：豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁

　　制作步驟
　　1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。

　　2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

　　3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。

　　做法4
　　食材
　　原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個(gè)、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發(fā)木耳10克、姜5克。

　　調(diào)料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

　　制作步驟
　　1、把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。

　　2、青紅椒切成三角片、木耳撕成片。

　　3、豬肉末和姜末拌勻，加一半鹽和雞粉調(diào)味，放少許淀粉摔打、抓勻后用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。

　　4、鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調(diào)味。

　　5、放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。

　　注意事項(xiàng)
　　1、在肉餡塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝內(nèi)心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜肴成熟后出現(xiàn)脫殼的現(xiàn)象。

　　2、應(yīng)季鮮果肴檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤(rùn)鮮美。

文章來(lái)源：十二星座