“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴。”這是清代惺庵居士寫的一首詞，這里面說(shuō)的千絲指的就是大煮干絲。這道菜看似簡(jiǎn)單，做工卻是極其的精細(xì)，是江蘇淮揚(yáng)菜的當(dāng)家菜，那么這道菜該如何做呢？隨小編一起到蘇菜文化去看看吧。

　　一、歷史起源
　　清代乾隆皇帝六下江南，揚(yáng)州地方官員曾呈上“九絲湯”以“寵媚乾隆”。“九絲湯”系用干絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調(diào)而成，有時(shí)還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，異常珍美，令人食之不厭。現(xiàn)今大煮干絲，比之“九絲湯”，已有了很大發(fā)展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲，色彩美觀，其味更鮮。“大煮干絲”刀工要求極為精細(xì)，“鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏”，一塊白干，廚師經(jīng)加工可片成18片，切出的干絲不僅整齊、均勻，而且其粗細(xì)不能超過(guò)火柴桿。增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿全國(guó)，而且被國(guó)外來(lái)賓譽(yù)之為“東亞名肴”。

　　由于“煮干絲”、“燙干絲”既富有營(yíng)養(yǎng)，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。如今，到泰州的游客，每每要點(diǎn)上一盤“大煮干絲”或“燙干絲”。有些老食客干脆就是一壺香茗、一份干絲，別的什么也不要，足見(jiàn)干絲的誘人魅力了。二零零八年，干絲制作技藝，被泰州市政府批準(zhǔn)為該市第二批非遺名錄。

　　二、做法
　?。ㄒ唬┲髁希憾垢?00克、雞脯絲50克。
　　配料：蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。

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　　1、先把雞肉洗凈；

　　2、準(zhǔn)備雞湯一份(鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)，小火煮30分鐘)；

　　3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；

　　4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；

　　5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；

　　6、放入雞脯絲，大火燒開(kāi)；

　　7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；

　　8、盛入碗中，即可享用。

　　三、注意事項(xiàng)
　　此菜需雞湯約500克，如果沒(méi)有雞湯可用高湯或清水代替。

　　四、食用須知
　?。ㄒ唬┒垢?br /> 　　富含鈣質(zhì)，不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

　?。ǘ┪r仁
　　1、嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；

　　2、忌含有鞣酸的水果同吃，如蘋果、葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，容易出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

　?。ㄈ╇u肉
　　1、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食；

　　2、服用左旋多巴時(shí)不宜食用；

　　3、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

文章來(lái)源：十二星座