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東北菜代表菜:鍋包肉

  鍋包肉已經(jīng)有了百年的歷史,目前展示在我們眼前的是第四代。在東北菜文化中,它也有了屬于自己的文化。朋友們,你們了解鍋包肉嗎?今天,小編將為大家介紹鍋包肉的來(lái)歷,以及鍋包肉的做法,是吃貨的朋友快來(lái)看看吧!

  鍋包肉的由來(lái)
  鍋包肉是著名的東北菜,一般菜肴都講究色、香、味、型,惟此菜還要加個(gè)“聲”,即咀嚼時(shí),應(yīng)發(fā)出類(lèi)似吃苞米花時(shí)的那種聲音,這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味,就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴,這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱(chēng)它為“鍋爆肉”,可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問(wèn)題,到現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了,它不僅是一種美食,也是一種文化,并以其自身經(jīng)歷見(jiàn)證著哈爾濱的百年歷史。

  鍋包肉的做法
  主料:豬里脊肉,胡蘿卜,雞蛋清少許

  調(diào)料:白糖,白醋,生抽,鹽,水淀粉,油適量,蔥,姜,香菜

  1、豬里脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;

  2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁;

  3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準(zhǔn);

  4、鍋中油五六成熱時(shí),一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,撈出;

  5、將火調(diào)至大火,放入炸過(guò)的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些,我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感;

  6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻;

  7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調(diào)汁,大火快速翻炒出鍋即可。



文章來(lái)源:十二星座