鍋包肉已經(jīng)有了百年的歷史,目前展示在我們眼前的是第四代。在東北菜文化中,它也有了屬于自己的文化。朋友們,你們了解鍋包肉嗎?今天,小編將為大家介紹鍋包肉的來歷,以及鍋包肉的做法,是吃貨的朋友快來看看吧!
鍋包肉的由來
鍋包肉是著名的東北菜,一般菜肴都講究色、香、味、型,惟此菜還要加個“聲”,即咀嚼時,應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音,這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國來賓的口味,就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴,這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”,可能是洋人在點(diǎn)菜的時候發(fā)音有問題,到現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了,它不僅是一種美食,也是一種文化,并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。
鍋包肉的做法
主料:豬里脊肉,胡蘿卜,雞蛋清少許
調(diào)料:白糖,白醋,生抽,鹽,水淀粉,油適量,蔥,姜,香菜
1、豬里脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁;
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準(zhǔn);
4、鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,撈出;
5、將火調(diào)至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感;
6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻;
7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調(diào)汁,大火快速翻炒出鍋即可。
文章來源:十二星座