鍋包肉已經(jīng)有了百年的歷史，目前展示在我們眼前的是第四代。在東北菜文化中，它也有了屬于自己的文化。朋友們，你們了解鍋包肉嗎？今天，小編將為大家介紹鍋包肉的來(lái)歷，以及鍋包肉的做法，是吃貨的朋友快來(lái)看看吧！

　　鍋包肉的由來(lái)
　　鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類(lèi)似吃苞米花時(shí)的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味，就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱(chēng)它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問(wèn)題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見(jiàn)證著哈爾濱的百年歷史。

　　鍋包肉的做法
　　主料：豬里脊肉，胡蘿卜，雞蛋清少許

　　調(diào)料：白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉，油適量，蔥，姜，香菜

　　1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；

　　3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)；

　　4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；

　　5、將火調(diào)至大火，放入炸過(guò)的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感；

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

文章來(lái)源：十二星座