中國(guó)地大物博，歷經(jīng)5000年的時(shí)光，各地的人們都因地制宜，開創(chuàng)出自己獨(dú)有特色的美食文化。其中最為出名的要數(shù)中國(guó)飲食文化中，漢族的“八大菜系”了，今天小編給大家?guī)?lái)的就是八大菜系之一的淮揚(yáng)菜代表菜：軟兜長(zhǎng)魚，我們一起來(lái)瞧瞧吧。

　　一、制作材料
　　主料：鱔魚（1000克）
　　調(diào)料：味精（1克）香醋（115克）白胡椒（1克）姜（10克）料酒（10克）大蒜（10克）粗鹽（50克）淀粉（蠶豆）（13克）小蔥（5克）醬油（25克）豬油（煉制）（100克）

　　二、制作工藝
　　1、姜洗凈，切片；
　　2、蒜去蒜衣，洗凈，切片；
　　3、蔥洗凈，挽成蔥結(jié)；
　　4、鍋內(nèi)放入清水2000毫升、粗鹽、香醋100克、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒沸，速倒入長(zhǎng)魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長(zhǎng)魚停止竄動(dòng)，嘴張開，水沸后再加入少量清水，并用手勺輕輕地將長(zhǎng)魚推動(dòng)翻身，燜約3分鐘。
　　5、將長(zhǎng)魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；
　　6、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至七成熱時(shí)，投入蒜片炸香，放入長(zhǎng)魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟豬油25克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。

　　三、工藝提示
　　1、將活長(zhǎng)魚下入沸水鍋后，要立即蓋緊鍋蓋，以防長(zhǎng)魚竄出。
　　2、此菜選用端午前后的筆桿粗的小長(zhǎng)魚，精心烹制。

　　四、菜品口感
　　口味：蒜香味
　　脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁。

文章來(lái)源：十二星座